กองอาหาร Food Division

1. คู่มือการตรวจประเมินสถานที่ผลิตอาหารตามหลักเกณฑ์ของกฎหมาย

การตรวจประเมินสถานที่ผลิตอาหารตามหลักเกณฑ์ GMP 420

ผลิตภัณฑ์

เอกสารอ้างอิง

Download

ทุกประเภทอาหาร

(ยกเว้น

เกลือบริโภค
สถานที่คัดและบรรจุผักและผลไม้สดบางชนิดที่กำหนดไว้ในประกาศกระทรวงฯ(ฉบับที่ 386)

คู่มือการตรวจสถานที่ผลิตอาหารตามหลักเกณฑ์วิธีการที่ดีในการผลิตที่บังคับใช้เป็นกฎหมาย (GMP 420)

บันทึกการตรวจสถานที่ผลิตอาหาร		Download
1. แบบสรุปผลการตรวจประเมินสถานที่ผลิตอาหาร (Audit report) ตส.1(63)
2. บันทึกการตรวจประเมินสถานที่ผลิตอาหาร ตามข้อกำหนดพื้นฐาน ตส.2(63)
3. บันทึกการตรวจประเมินสถานที่ผลิตอาหาร ตามข้อกำหนดเฉพาะ1 ตส.3(63)
4. บันทึกการตรวจประเมินสถานที่ผลิตอาหาร ตามข้อกำหนดเฉพาะ2 ตส.4(63)
5. บันทึกการตรวจประเมินสถานที่ผลิตอาหาร ตามข้อกำหนดเฉพาะ3 ตส.5(63)
กรณีตรวจสถานที่ผลิตน้ำบริโภคในภาชนะบรรจุที่ปิดสนิท หรือ น้ำแร่ธรรมชาติ หรือน้ำแข็งบริโภค ที่ผ่านกรรมวิธีการกรอง ใช้ ตส.1(63) + ตส.2(63) + ตส.3(63)
กรณีตรวจสถานที่ผลิตผลิตภัณฑ์นมพร้อมบริโภคชนิดเหลวที่ผ่านกรรมวิธีฆ่าเชื้อด้วยความร้อนโดยวิธีพาสเจอไรซ์ ใช้ ตส.1(63) + ตส.2(63) + ตส.4(63)
กรณีตรวจสถานที่ผลิตอาหารในภาชนะบรรจุที่ปิดสนิทชนิดที่มีความเป็นกรดต่ำและชนิดที่ปรับกรดที่ผ่านกรรมวิธีการฆ่าเชื้อด้วยความร้อน โดยทำให้ปลอดเชื้อเชิงการค้า ใช้ ตส.1(63) + ตส.2(63) + ตส.5(63)

1.1 การตรวจประเมินสถานที่ผลิตอาหารตามหลักเกณฑ์ GMP สุขลักษณะทั่วไป

ผลิตภัณฑ์	เอกสารอ้างอิง	Download
สถานที่ผลิตก๋วยเตี๋ยว	สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา. คู่มือการพัฒนาและการตรวจสถานที่ผลิตก๋วยเตี๋ยวตามหลัก GMP สุขลักษณะทั่วไป ฉบับปรับปรุง. ธันวาคม 2552.
สถานที่ผลิตน้ำแข็ง	สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา. คู่มือการตรวจสถานที่ผลิตน้ำแข็งตามหลักเกณฑ์ GMP สุขลักษณะทั่วไป. กรกฎาคม 2546.
สถานที่ผลิตผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์	สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา. คู่มือการตรวจสถานที่ผลิตผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ตามเกณฑ์ GMP สุขลักษณะทั่วไป. นนทบุรี: 2546.
สถานที่ผลิตหน่อไม้ปี๊บ	สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา. คู่มือกำกับดูแลหน่อไม้ปี๊บให้ปลอดภัย.2552
สถานที่ผลิตเกลือบริโภค	สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา. คู่มือแนวทางการตรวจประเมินสถานที่ผลิตเกลือบริโภค. มกราคม. 2553

1.2 การตรวจประเมินสถานที่ผลิตตามหลักเกณฑ์ GMP เฉพาะผลิตภัณฑ์

ผลิตภัณฑ์	เอกสารอ้างอิง	Download
สถานที่คัดและบรรจุผักหรือผลไม้สดบางชนิด	สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา คู่มือการตรวจ สถานที่ผลิต ผคัดและบรรจุ) ผักและผลไม้สด ตามหลักเกณฑ์วิธีการผลิต เครื่องมือเครื่องใช้ในการผลิต และการเก็บรักษาผักหรือผลไม้สดบางชนิด ตุลาคม 2560
สถานที่ฉายรังสีอาหาร	สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา. คู่มือการตรวจสถานที่ฉายรังสีอาหารตามหลักเกณฑ์วิธีการผลิตที่ดีในการฉายรังสีอาหาร สิงหาคม 2555.

2. บันทึกการตรวจสถานที่ผลิตอาหารตามหลักเกณฑ์ของกฎหมาย

บันทึกการตรวจ	Download
บันทึกการตรวจสถานที่ผลิตเกลือบริโภค
บันทึกการตรวจสถานที่คัดและบรรจุผักหรือผลไม้สดบางชนิด [ตส.13(60)]
บันทึกการตรวจสถานที่ฉายรังสีอาหาร [ ตส. 7(53) ]

3. เทคโนโลยีการผลิตและแนวทางการป้องกันการปนเปื้อน

ผลิตภัณฑ์	เอกสารอ้างอิง	Download
ทั่วไป	สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา. แนวทางการผลิตอาหารตามหลักเกณฑ์วิธีการที่ดี (จี.เอ็ม.พี). สิงหาคม 2547.
ขนมปัง	สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา. แนวทางการผลิตขนมปังตามหลักเกณฑ์วิธีการผลิตที่ดี (จี.เอ็ม.พี). โรงพิมพ์ชุมนุมสหกรณ์การเกษตรแห่งประเทศไทย, มีนาคม 2546.
ไอศกรีม	สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา. แนวทางการผลิตไอศกรีมตามหลักเกณฑ์วิธีการผลิตที่ดี (จี.เอ็ม.พี). โรงพิมพ์ชุมนุมสหกรณ์การเกษตรแห่งประเทศไทย, มีนาคม 2546.
เครื่องดื่ม	สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาและสถาบันวิจัยโภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดล.คู่มือการผลิตเครื่องดื่มพาสเจอร์ไรส์ชนิดบรรจุขวดและถุงพลาสติก. มีนาคม 2547. สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา. ปัญหาและแนวทางแก้ไขการผลิตเครื่องดื่ม. โรงพิมพ์ชุมนุมสหกรณ์การเกษตรแห่งประเทศไทย, มีนาคม 2545.
เครื่องดื่มผง	สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา. แนวทางการผลิตเครื่องดื่มผงตามหลักเกณฑ์วิธีการผลิตที่ดี (จี.เอ็ม.พี). โรงพิมพ์ชุมนุมสหกรณ์การเกษตรแห่งประเทศไทย, มีนาคม 2546.
น้ำปลา	สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา. ปัญหาและแนวทางการแก้ไขการผลิตน้ำปลา. มีนาคม 2545.
น้ำส้มสายชู	สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา. ปัญหาและแนวทางการแก้ไขการผลิตน้ำส้มสายชู. มีนาคม 2545.
ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์	สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา. การประยุกต์ใช้หลักเกณฑ์ GMP กฎหมาย ในการผลิตผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์. สำนักงานกิจการโรงพิมพ์องค์การสงเคราะห์ทหารผ่านศึก, พฤศจิกายน 2545.
ผลิตภัณฑ์น้ำพริก	สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา. แนวทางการผลิตผลิตภัณฑ์น้ำพริกตามหลักเกณฑ์วิธีการผลิตที่ดี (จี.เอ็ม.พี.). พฤษภาคม 2545.
หน่อไม้ปี๊บ	สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา. คู่มือการผลิตหน่อไม้ปี๊บตามหลักเกณฑ์วิธีการที่ดีในการผลิตอาหาร (GMP สุขลักษณะทั่วไป) ปรับปรุงครั้งที่1. พิมพ์ครั้งที่2. 2552.
อาหารในภาชนะบรรจุที่ปิดสนิท	สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาและสถาบันวิจัยโภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดล. คู่มือวิธีการผลิตอาหารที่บรรจุในภาชนะปิดสนิทสำหรับกลุ่มแม่บ้านเกษตรกร. 2546. วิสิฐ จะวะสิต และคณะ. คู่มือการผลิตอาหารในบรรจุภัณฑ์อ่อนตัวสำหรับกลุ่มแม่บ้านเกษตรกร. สถาบันโภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดล, นครปฐม. 2551.
น้ำแข็ง	สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา. ปัญหาและแนวทางการแก้ไขการผลิตน้ำแข็ง. โรงพิมพ์ชุมนุมสหกรณ์การเกษตรแห่งประเทศไทย, มีนาคม 2545. วิสิฐ จะวะสิต และคณะ. แนวทางการป้องกันการปนเปื้อนในกระบวนการผลิตน้ำแข็งซองและน้ำแข็งหลอด. สถาบันโภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดล, นครปฐม. มิถุนายน 2552.
น้ำบริโภคในภาชนะบรรจุที่ปิดสนิท	แนวทางการป้องกันปัญหาการปนเปื้อนของจุลินทรีย์ในการผลิตน้ำบริโภคบรรจุขวด. สิงหาคม 2547. สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา. คู่มือแนวทางการปฏิบัติเพื่อให้เป็นไปตามหลักเกณฑ์วิธีการที่ดีในการผลิตน้ำบริโภคในภาชนะบรรจุที่ปิดสนิท. พิมพ์ครั้งที่2. โรงพิมพ์ชุมนุมสหกรณ์การเกษตรแห่งประเทศไทย, เมษายน 2544. สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา และสถาบันวิจับโภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดล. การแก้ปัญหาการปนเปื้อนของตะไคร่ในผลิตภัณฑ์น้ำบริโภคบรรจุในภาชนะปิดสนิท. ธันวาคม 2549.
นมพร้อมดื่มพาสเจอร์ไรส์	สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา. คู่มือ GMP ผลิตภัณฑ์นมพร้อมบริโภคชนิดเหลวที่ผ่านกรรมวิธีฆ่าเชื้อด้วยความร้อนโดยวิธีพาสเจอร์ไรส์สำหรับผู้ประกอบการ. มิถุนายน 2550.
น้ำแร่ธรรมชาติ	แนวทางการขออนุญาตสถานที่ผลิตน้ำแร่ธรรมชาติ กรณีใช้น้ำใต้ตินเป็นแหล่งน้ำดิบ.

4. สื่อวีดีทัศน์สำหรับผู้ตรวจประเมินสถานที่ผลิตอาหารตามหลักเกณฑ์ของกฎหมาย

		Download
ความรู้พื้นฐาน	กฎหมายอาหาร

Unit_know // <![CDATA[ _spBodyOnLoadFunctionNames.push("setupPageDescriptionCallout"); // ]]>

​

Unit_know